Un DESAYUNO de BIENVENIDA a la FERIA DE SAN MIGUEL
Torremolinos, 23 de Septiembre 2010
Un DESAYUNO de BIENVENIDA a la FERIA DE SAN MIGUEL LA CANASTA y LISTÓN … de una dulce realidad doblemente ensamblada a dulce fantasía… con afinidad y contraste
| El Vino Distribuido en Málaga por |
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& Coulant de Chocolate, |
Gominolas de Tinto Listón y Salsa de Pimienta Rosa
MB Romero. Septiembre de 2010.- Tras la buena acogida que tuvo el Maridaje del Templado de Brownie, Helado de Carapino, Salsa de Caramelo y Crujiente de Chocolate La Canasta con el Tinto dulce Listón durante de la Feria de Málaga 2010, hemos decidido seguir la experiencia. Coincidiendo con la Feria de San Miguel de Torremolinos, la propuesta provoca una dulce fantasía…, afinidad y contraste.
Volvemos a encontrarnos ante un postre de La Canasta, empresa con 30 años de experiencia, tradición y compromiso con Málaga. Asimismo, ante Listón, un caldo Tinto dulce malagueño, fruto de la Garnacha, de cepas con más de 30 años, las más antiguas de la provincia malagueña, los mismos de convivencia vecinal. Un mes después de que se unieran por primera vez en el ‘Sagrado Sacramento del Matrimonio Gastronómico’, hemos convocado una de las recetas más perdurables de la Alta Cocina moderna de Autor en todo el planeta, de uno de los genios a los que yo más admiro, Michel Bras, introvertido, serio, austero… aquel que busca el alma de la naturaleza dentro de la Gastronomía… siempre genial y que también hace 30 años, nos regaló el inmortal Cœur Coulant au Chocolat (Corazón fluyente de Chocolate o como se conoce sintéticamente, COULANT).
La Feria de San Miguel es la ocasión para descubrir a nuestro Chef, Jordi Miquel que sorprenderá con una sinfonía de contrastes afines, e interpretación que lleva su firma: Coulant de Chocolate, Gominolas de Tinto Listón y Salsa de Pimienta Rosa donde elevándolo o maridándolo con Caldo Tinto Listón, nos permite alcanzar la excelencia en una ‘doble dualidad’: 2 texturas para el chocolate y otras 2 para Listón.
El encuentro es indescriptible a la palabra, pero extrapolable a los sentidos. El comienzo del Maridaje está basado en el equilibrio que nos aporta la escala de temperaturas… de azúcares ….de matices tostados … de dulces taninos …. de chocolate y vino. Dejándonos llevar por los impulsos de nuestra infancia y animándonos a ‘jugar’ con gominolas de Listón impregnadas ligeramente en complejas notas aromáticas, frescas y cítricas que aportan las bayas de pimienta rosa, nos dirigimos con ellas, directamente al chocolate fluyente del Coulant. Una verdadera golosina…
Estamos ante tres de los placeres más sublimes e indiscutidos del mundo: Vino, Chocolate y ambos al unísono.
EL MARIDAJE
Autor: Conrado Hernández. Director Hostelería-Grupo La Canasta
